Laksa Johor

Hai si Laksa Johor.............

Petang semalam semasa saya masih di Hospital Colombia menemani anak dan menantu saya, saya mendapat panggilan talefon daripada anak perempuan saya, beliau memberi tahu  datuknya menyarankan agar membuat laksa Johor untuk hidangan berbuka puasa.Disebabkan kesesakan lalu lintas amat teruk di bandaraya johor Bahru semalam jadi saya tidak sempat menunaikan permintaan ayahnda saya. Jadi hari ini  saya mempunyai kelapangan waktu dapatlah saya menunaikan permintaan beliau.

Laksa Johor ialah  makanan yang popular dan sinonim dengan masyarakat Johor .Laksa Johor berbeza dengan negeri-negeri lain di Malaysia kerana ia tidang menggunakan mi kuning atau mi laksa putih yang biasa digunakan bila kita menyediakan hidangan mi. Sebaliknya laksa Johor begitu sedap dimakan kerana ia menggunakan speggeti dan tidak muak bila dimakan.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kuah laksa Johor agak rumit dan mahal (ikan tenggiri paling baik tetapi boleh digantikan dengan ikan kembung). Kemungkinan sekali laksa Johor jarang sekali terdapat di pasar-pasar malam atau gerai makan kerana kos membuatnya lebih tinggi. Saya sering menerima permintaan untuk menyediakan laksa Johor ketika mengadakan rumah terbuka pada hari raya oleh teman-teman. Laksa Johor hasil air tangan saya sememangnya boleh tahan juga...keenakkannya. Saya paparkan salah satu resipi laksa Johor yang agak menarik untuk dicuba..

BAHAN-BAHANNYA

UNTUK 12-20 ORANG MAKAN

1 paket sphagetti (direbus dengan air dan 1 sudu besar minyak sehingga lembut)

sphagetti yang sudah direbus

**Bahan A - (direbus dan dimesin - asingkan) **

Ikan kembong + ikan parang - 1 kilo (ikan parang Jika tak ada pun tak apa)

udang basah 100gm

isi ikan kurau kering - 20 gram dibakar (kalau ada)

1 1/2 paket kecil udang kering 50gm( kalau ada)

 **Bahan B (dimesin)**

bawang besar - 3 biji

cili kering - 15 -20tangkai

halia - 2 ibu jari

lengkuas - 2 ibu jari & kunyit hidup - 2 ibu jari

serai - 2 batang dihiris halus dan dimesin

asam keping - 2 keping

santan pekat 1 kotak / paket atau lebih

1 paket kerisik

1 paket kecil rempah kari ikan (saya guna 2 paket)

bawang putih -3/4 ulas

**Bahan Hias**

limau kasturi belah 2 dan buang biji

timun di racik halus( ade juga yang potong keliling n jadi mamc bawang bila dipotong bulat)

tauge buang ekor (segar)

bawang besar hiris halus

lada merah/lada hijau dihiris

Daun kesum diracik halus

ulam-ulaman

** Sambal Belacan**

cili merah 5/6 biji +cili padi 5 biji

-Belacan melaka - 30 gram dibakar

CARA-CARANYA

1.rebuskan ikan, udang dan asingkan tulang dan mesin hingga halus bersama air rebusan

**Penyediaan kuah**

1.Tumis minyak dan masukkan bahan B hingga wangi
2.Bila garing, masukkan rempah kari dan kacau sebentar dalam 1/2 minit
3.Masukkan ikan/udang yang dimesin. 4.Masukkan santan pekat diikuti dengan 2

   mangkuk air dan
5.Masukkan asam keping
6.Tambah garam dan gula untuk rasa
7.Masak sehingga kuah pekat dengan api perlahan selama lebih kurang 1 - 1 1/2 jam. Lebih lama dimasak, kuah akan lebih tahan walaupun tak disimpan didalam peti sejuk

Kuah yang sudah dimasak

**Sambal belacan**
1. Mesinkan semua bahan dan hidangkan bersama ulam-ulamaman tu

 Inilah ayahnda saya yang teringin nak makan laksa Johor, kuih jongkong dan apa-apa yang terlintas di selera dia...